| Malzemeler |
: |
(4 kişi için) 2 bardak pirinç, 2 bardak et suyu, 1 bardak tereyağı, 200 gram koyun kıyması, 100 gram salamuraya yatırılmış veya füme edilmiş dil, 50 gram rendelenmiş parmijan peyniri, 25 gram kurutulmuş mantar, 2 çorba kaşığı domates salçası, sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek, küçük 1 baş soğan, 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz, 2 yumurta. 1 bardak sek beyaz şarap, 1 fiske cevzi bevva, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber, un. |
| Hazırlanışı |
: |
(Dilin makineden iki defa geçirilmiş veya rondo ile iyice kıyılmış olmasına dikkat edin.)
Yayvan porselen bir kaseye kıymayı boşaltın. Bunun üstüne tuzunu ve biberini serin. İyice sıkıldıktan sonra ufalanmış bayat ekmeği, kıyılmış dili, rendelenmiş peyniri, ince doğranmış maydanozu, cevizi, iki yumurtanın sarısını katın. Yoğurarak bunları birbirlerine iyice yedirin. Sonra birer iri kiraz boyunda parçalara koparıp ıslatılmış iki avuç arasında yuvarlayıp olabildiğince köfte yapın.
Bir tencereye 1/4 bardak tereyağıyle 4 çorba kaşığı zeytinyağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe alın. Yağ kızınca una bulanmış köfteleri birkaç partide tencereye atıp hepsini nar gibi kızartın. Bütün köftelerin kızartılması sona erince az ılık suda veya et suyunda eritilecek domates salçasını tencereye ilave edin. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra bunların üstüne köfteleri boşaltın. Tencerenin ağzını örtüp altını kısın ve köfteleri bu salçada yavaş yavaş pişirin. Soğanı rendeleyip bir tavaya boşaltın. Üstüne kalan tereyağını boşaltıp kabı kuvvetli bir ateşe alın. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğanlar pembeleşirken yumuşadıktan sonra sıkılarak suyu giderilmiş mantarları ufalayarak katın. Üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci ekleyip 1-2 dakika kadar karıştırarak pirinci de kavurun. Sonra bir bardak şarapla iki bardak et suyuna tuzunu, biberini ilave edip ve pilavı pişirin.
Pilâv demlenince bunu yağlanmış kek kalıbına boluk kalmayacak şekilde bastırarak boşaltın. Sonra kalıbı servis tabağına başaşağı edip biçimi bozulmadan aktarın.
Pilâvın ortasındaki boşluğa ve çevresine pişmiş olan köfteleri sıcak sıcak yerleştirin. Salçayı da ortaya boşalttıktan sonra tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapın. |
